Historia:

También llamada salsa salvitxada. La tradición dice que fue inventada por el mismo payés que inventó la técnica del cultivo del calçot: Xat de Benaiges.

Aunque el color es muy similar, no hay que confundirla con el Xató, la salsa de la xatonada. Se diferencia básicamente porque es más picante. Este punto es aportado por los ajos y el vinagre.

Como todo plato de cocina tradicional, todo el mundo se lo ha hecho suyo creando mil versiones diferentes. Como tiene que ser. Este gran número de versiones ha permitido crear una serie de concursos donde los creadores de la salsa ponen sus creaciones a prueba delante de un jurado, como es el caso de la Fiesta del Calçot de Valls.

Aunque la salsa se llame "de calçots" es utilizada hoy en día para acompanyar cualquier tipo de comida, en especial carnes a la brasa.