El
28 de enero se celebró en Valls la Festa
de la Calçotada con una participación aproximada
de 30.000 personas que llenaron las plazas y calles, un año más.
La
fiesta está basada en el calçot, el grill de la cebolla
blanca conreado especialmente para ser cocinado con llamava viva. Descubierto
por un payés llamado Xat de Benaiges a finales del s.XIX, quien
también se inventó la salsa para comérselo, el
calçot se ha convertido en un referente gastronómico de
su ciudad de origen, Valls, y de una serie de comarcas colindantes.
La
gran popularidad de la calçotada hoy en día empieza a
mediados del s.XX, cuando se invitavan personalidades del mundo artístico
y cultural barcelonés a compartir este exquisito manjar, tan
típico hoy en día de la gastronomía catalana.
En
la edición de este año se pudieron encontrar los habituales
elementos folklóricos, degustaciones públicas, las demostraciones
de cómo cocinar los calçots, concursos
de cultivadores, creadores de la salsa salvitxada i de comer calçots
(récord de este año: 315 calçots, 2.905 grs). Aquí
encontraréis la lista de restaurantes que acompañaban
gastronómicamente la feria.
Es
importante no confundir la salsa de los calçots con la de la
xatonada, dado que si bien comparten elementos como los frutos secos
y tostados, en la calçotada acostumbra a ser más picante
gracias a las ñoras, ajos y/o pimientos que se añaden.
En la xatonada no hace falta este picante especial dado que las anchoas
y el bacalao ya aportan este toque extra y más intenso.
La
calçotada se hace tradicionalmente de pie. Acabados los calçots,
se utilizan las brasas para cocer la carne, butifarras, carchofas, patatas
y todo lo que convenga. De postres es imprescindible la naranja, la
coca de crema o similares. Evidentemente las variaciones son infinitas.
Próximamente
estarán disponibles los vídeos de las respectivas salsas.
Hasta entonces, el vídeo de Valls con música de Dijous
Paella:
11/02/07
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Qué
es el 'Calçot de Valls'?
La
Generalitat de Catalunya va creó la denominación de calidad
'Calçot
de Valls' el 1995 y el 96 ya se creó el Consell Regulador
que trabaja para certificar todas las producciones que cumplan los requisitos
de esta denominación. |
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